Je consulte ma fiche formation, en Pays de la Loire.

Précisions de l’organisme de formation :

• • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie.

• • Les techniques de mélange et de réalisation d’une pâte 
  • Les étapes de fabrication d’une pâte à choux 
  • Les principales techniques de mise en œuvre des pâtes et appareils, de mélange, de cuisson et de refroidissement 
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène 
  • Les traitements thermiques et les matières aromatisantes 
  • Les techniques de décontamination 
  • La préparation et la valorisation des fruits 
  • Les techniques et le matériel de cuisson  
  • Les protocoles de cuisson 
  • Les différentes techniques de cuisson, montages et finition et l’utilisation des différents outils 
  • Les règles de sécurité 
  • Les matières premières, les produits de substitution, les additifs alimentaires 
  • Le refroidissement, la conservation et les émulsions 
  • La communication interne 
  • Le suivi de la production 
  • Les règles d’hygiène et de sécurité et le développement durable.