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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - CFA des Apprentis d'Auteuil

2 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 2
19/08/2025 au 29/05/2026
Contrat d'apprentissage Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
Session n° 1
18/08/2026 au 28/05/2027
Contrat d'apprentissage Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
2 sessions
Session n° 2
19/08/2025 au 29/05/2026
Bouguenais
Contrat d'apprentissage Formation adulte
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
2 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 2
19/08/2025 au 29/05/2026
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
Session n° 1
18/08/2026 au 28/05/2027
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts

2 sessions

Session n° 2
19/08/2025 au 29/05/2026
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
Consulter la session
Session n° 1
18/08/2026 au 28/05/2027
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts
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Descriptif de la formation

Produire et envoyer des desserts 

  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser la préparation
  • Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Produire et envoyer des desserts 

  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser la préparation
  • Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - CFA des Apprentis d'Auteuil

Chemin du Couvent
44340 Bouguenais

02-40-65-29-90

lph.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 19/08/2025 au 29/05/2026
  • en centre : 455 heures
  • en entreprise : 1190 heures
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - CFA des Apprentis d'Auteuil
Chemin du Couvent 44340 Bouguenais
02-40-65-29-90
lph.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Portes ouvertes

  • 21/03/2026 - de 09h00 à 12h30

Portes ouvertes

  • 21/03/2026 de 09h00 à 12h30

    • "Contacter l'organisme pour participer !"


    • Pré-requis
      > Niveau d’entrée :
      • Sans niveau spécifique
      > Type de prérequis :
      • Sans pré-requis spécifique
      > Commentaire prérequis :
      • Prérequis : Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR)     Modalités et délais d’accès : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

    • Objectif général : Certification

    • Blocs de compétences
      > Produire et envoyer des desserts
      • - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
      • Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
      > Optimiser et gérer la production des desserts
      • - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
      • Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral
    • Objectifs et Programme

      Produire et envoyer des desserts 

      • Organiser la production
      • Réaliser des préparations
      • Préparer le poste d'envoi
      • Gérer les bons et les demandes des clients
      • Dresser la préparation
      • Envoyer et communiquer au cours du service

      Optimiser et gérer la production des desserts

      • S'approprier les desserts de la carte
      • Participer à la création d'un dessert
      • Participer aux approvisionnements
      • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
      • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

      Précisions de l’organisme de formation :

      • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
      • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

    • Résultats attendus

      • Le titulaire de la Mention Complémentaire CDR confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

    • Organisation pédagogique
      > Modalité d'enseignement :
      • Formation entièrement présentielle

    • En savoir plus

    • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation

      Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

      Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage
    Source : Cariforef des Pays de la Loire - 248126 - Code établissement : 39833

    La session est déclarée fermée.

    N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

    D’autres organismes proposent cette formation

    "Pour vous aider dans votre recherche, des chargé(e)s d'information sont à votre disposition."

    0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
    • Métiers • Formations • Aides et financements • Lieux et outils d'information
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    * Champ obligatoire
    RAPPEL GRATUIT
    du lundi au jeudi de 9h à 12h30 / 13h30 à 17h et le vendredi de 9h à 12h30

    Nos chargé.e.s d'information répondent à toutes vos questions.
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