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Cuisinier-gestionnaire en restauration collective

• Concevoir des prestations de restauration collective pour répondre aux besoins des convives en respectant les préconisations en matière de santé nutritionnelle et les qualités organoleptiques des plats
• Planifier des menus variés afin de proposer un équilibre alimentaire adapté aux besoins physiologiques des personnes en utilisant les outils dédiés
• Participer à la production culinaire en respectant les fiches techniques et le plan alimentaire, en prenant en compte le risque de toute forme de gaspillage, pour assurer la restauration des convives
• Préparer les différents plats pour permettre leur distribution quels que soient les modes utilisés en respectant les règles d'hygiène et sécurité
• Organiser l'espace de restauration pour assurer le confort des convives en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
• Entretenir les espaces techniques et le matériel pour garantir la sécurité alimentaire et optimiser les conditions de travail en appliquant les protocoles d'hygiène et de sécurité établis.
• Encadrer l'équipe de production pour assurer quotidiennement un service de qualité en tenant compte des compétences de chacun
• Adapter et accompagner le service en salle en veillant à sa fluidité et en respectant les usages en vigueur et les spécificités des convives pour garantir leur bien-être et leur satisfaction
• Evaluer le fonctionnement du service de restauration collective et proposer des actions correctives afin de contribuer à la démarche d'amélioration continue
• Organiser et gérer les approvisionnements pour permettre la production et la continuité du service de restauration collective dans une démarche RSE en utilisant les logiciels dédiés, entre autres
• Mettre en place les protocoles pour garantir l’hygiène, la traçabilité, la sécurité alimentaire et la sécurité des personnes
• Assurer les relations avec les fournisseurs et sous-traitants pour faire respecter l'ensemble des obligations et des contrats de maintenance au regard de la législation en vigueur (Loi EGAlim, Loi climat et résilience, GEMRCN…)
• Suivre les approvisionnements : des bons de commande jusqu'à la facturation du fournisseur à l'aide d'outils numériques, pour transmettre les éléments au service comptable
• Calculer et suivre les différents ratios et les saisir sur les outils numériques adaptés pour analyser le fonctionnement du service, formuler des propositions d'optimisation si nécessaire et rendre compte à sa hiérarchie
• Organiser le travail des collaborateurs en tenant compte des compétences de chacun afin de garantir les meilleures conditions de travail au regard de la législation en vigueur
• Mettre en œuvre les outils des ressources humaines pour accompagner les parcours professionnels de ses collaborateurs par délégation
• Collaborer avec les autres membres de l'équipe pluridisciplinaire et les intervenants pour adapter les prestations de restauration aux besoins spécifiques des convives
• Concevoir des animations autour de la restauration, en tenant compte des publics cibles, pour promouvoir le bien-être, la santé et l'éducation nutritionnelle dans une démarche d'amélioration continue et éco-responsable
• Aménager et adapter le cadre de vie aux attentes des personnes accompagnées et aux hôtes afin de le rendre agréable, confortable et sécurisé en s'inscrivant dans le projet d'établissement et dans la démarche d'amélioration continue et éco-responsable
• Veiller à l’entretien des espaces de vie communs pour être garant du confort et de la convivialité du lieu de vie en visant une pratique écoresponsable
• Communiquer de façon éthique autour des prestations proposées en utilisant, entre autres, les nouvelles technologies pour garantir la transparence auprès des convives, de leur entourage, des partenaires
• Entretenir les relations avec le territoire (producteurs, décideurs, professionnels, partenaires …) pour promouvoir l'établissement et participer à son développement

• Concevoir et planifier des menus équilibrés et variés, adaptés aux besoins nutritionnels des convives et conformes aux recommandations du Plan National Nutrition Santé (PNNS).
• Analyser, corriger et ajuster un plan alimentaire, en prenant en compte les contraintes de santé (pathologies, allergies, régimes spécifiques, PAI).
• Piloter et participer à la production culinaire, en adaptant le matériel, les quantités et les modes opératoires selon le type de service (liaison chaude, froide, différée).
• Garantir la qualité, la sécurité alimentaire et la traçabilité, en maîtrisant les procédures de réception, de refroidissement, de remise en température et de gestion des plats témoins.
• Organiser et planifier le travail en cuisine et en salle, en optimisant les ressources humaines et matérielles.
• Animer, fédérer et motiver une équipe, en incarnant une posture de manager responsable et bienveillant.
• Prévenir les risques professionnels (SST, PRAP) et veiller à la mise en œuvre des protocoles d’hygiène et de sécurité.

• Valoriser une production éco-responsable, respectueuse des saisons, des circuits courts et de la lutte contre le gaspillage.
• Gérer les plannings, les stocks et les coûts de production, en intégrant une logique de performance durable
• Gestion du budget et du coût matière
• Contribuer au développement de l'établissement dans l'intérêt des publics accueillis

• Concevoir des animations autour de la restauration
• Communiquer auprès des acteurs du territoire