Aller au menu Aller au contenu Aller à la page d'accessibilité
masquer

CONTACTER
UN CONSEILLER

fleche

Je consulte ma fiche formation, en Pays de la Loire.

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - PGCCS

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

1 session
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
01/09/2023 au 30/06/2024
Contrat de professionnalisation Contrat d'apprentissage Formation adulte
Sèvremont
Totale

Bloc de compétences

  • Dessin, production et présentation d'un dessert
  • Approvisionnement et production en pâtisserie
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
1 sessions
Session n° 1
01/09/2023 au 30/06/2024
Sèvremont
Contrat de professionnalisation Contrat d'apprentissage Formation adulte
Totale

Bloc de compétences

  • Dessin, production et présentation d'un dessert
  • Approvisionnement et production en pâtisserie
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
1 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
01/09/2023 au 30/06/2024
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Sèvremont
Totale

Bloc de compétences

  • Dessin, production et présentation d'un dessert
  • Approvisionnement et production en pâtisserie
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie

1 sessions

Session n° 1
01/09/2023 au 30/06/2024
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Sèvremont
Totale

Bloc de compétences

  • Dessin, production et présentation d'un dessert
  • Approvisionnement et production en pâtisserie
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
Consulter la session

Descriptif de la formation

Approvisionnement-stocks : 
  • Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
  • Ranger des marchandises
  • Surveiller le stock
Production :
  • Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
  • Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
  • Réaliser des mélanges traditionnels
  • Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
  • Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
  • Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
  • Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
  • Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
  • Conduire différentes cuissons (feu, four...)
  • Conduire des mises au point (fondant couverture...)
Contrôle qualité :
  • Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
  • Contrôler la conformité du produit
  • Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini
Conservation :
  • Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
  • Identifier des produits (nom, quantité, date)
  • Ranger des produits
Entretien :
  • Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
  • Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
  • Surveiller l'état des matériels
  • Repérer les anomalies
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
  • Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
  • Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)
 

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - PGCCS

Approvisionnement-stocks : 

  • Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
  • Ranger des marchandises
  • Surveiller le stock
Production :
  • Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
  • Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
  • Réaliser des mélanges traditionnels
  • Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
  • Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
  • Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
  • Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
  • Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
  • Conduire différentes cuissons (feu, four...)
  • Conduire des mises au point (fondant couverture...)
Contrôle qualité :
  • Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
  • Contrôler la conformité du produit
  • Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini
Conservation :
  • Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
  • Identifier des produits (nom, quantité, date)
  • Ranger des produits
Entretien :
  • Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
  • Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
  • Surveiller l'état des matériels
  • Repérer les anomalies
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
  • Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
  • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
  • Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)
 

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

Rue Godard
85700 Sèvremont

02-51-57-81-81

mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2023 au 30/06/2024
  • en centre : 420 heures
  • en entreprise : 1225 heures
  • temps plein
  • cours de jour
  • Formation adulte
  • Contrat de professionnalisation
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
Rue Godard 85700 Sèvremont
02-51-57-81-81
mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr


  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • BAC, BAC PRO, BP ou équivalent
    > Type de prérequis :
    • Sans pré-requis spécifique

  • Objectif général : certification

  • Blocs de compétences
    > Dessin, production et présentation d'un dessert
    • Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration (à l'assiette, chariot) Réaliser des produits et fabrications spécialisées Assembler des éléments (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d'amande, sauces et coulis pour décorer) Réaliser des écritures stylisées, des bordures associées au thème, des formes géométriques et ombrages Apprécier la qualité des fabrications
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique et écrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
    > Approvisionnement et production en pâtisserie
    • Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité Signer un bon de livraison Ranger les marchandises Surveiller les stocks Réaliser et cuire des appareils mélangés spécifiques traditionnels, les pâtes et appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe et les adapter pour les fabrications spécialisées Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace Réaliser des fruits givrés, des sauces et coulis, Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
    > Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
    • Apprécier la qualité des matières premières et des produits utilisés Assurer le suivi des produits dans la chaine du froid Communiquer et remédier aux anomalies constatées Organiser et établir un plan de nettoyage des locaux en utilisant les produits, le matériel d'entretien
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
  • Objectifs et Programme

    Approvisionnement-stocks : 

    • Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
    • Ranger des marchandises
    • Surveiller le stock
    Production :
    • Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
    • Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
    • Réaliser des mélanges traditionnels
    • Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
    • Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
    • Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
    • Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
    • Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
    • Conduire différentes cuissons (feu, four...)
    • Conduire des mises au point (fondant couverture...)
    Contrôle qualité :
    • Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
    • Contrôler la conformité du produit
    • Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini
    Conservation :
    • Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
    • Identifier des produits (nom, quantité, date)
    • Ranger des produits
    Entretien :
    • Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
    • Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
    • Surveiller l'état des matériels
    • Repérer les anomalies
    Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
    • Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
    • Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
    • Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)
     

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • formation en présentiel
    > Modalité pédagogique :
    • en alternance
    • en établissement de formation
    • en entreprise
    > Périodes de formations :
    • cours de jour

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation

    Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

    Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 167530 - Code établissement : 35341

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

"Pour vous aider dans votre recherche, des chargé(e)s d'information sont à votre disposition."

0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
• Métiers • Formations • Aides et financements • Lieux et outils d'information
Pour vous aider dans votre recherche, des chargé.e.s d'information sont à votre disposition.
appeler
0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
• Métiers
• aides et financements
• Formations
• Lieux et outils d'information
Contactez-nous par mail, nous répondons à vos questions sur :
• les métiers • les aides et les financements • les formations • les lieux et les outils d'information
" Pour vous aider dans votre recherche, des chargé.e.s d'information sont à votre disposition "
* Champ obligatoire
RAPPEL GRATUIT
du lundi au jeudi de 9h à 17h et le vendredi de 9h à 13h

Nos chargé.e.s d'information répondent à toutes vos questions.
Nous vous rappelons au moment qui vous arrange.

"Quand souhaitez-vous être rappelé ?"
Nos chargé.e.s d'information répondent à vos questions.