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Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie Préparer dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

CFA EC 72 CFP Sainte Catherine

1 session
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
07/04/2026 au 22/07/2026
Formation adulte
Le Mans
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Participer à l'organisation d'une cuisine
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
1 sessions
Session n° 1
07/04/2026 au 22/07/2026
Le Mans
Formation adulte
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Participer à l'organisation d'une cuisine
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
1 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
07/04/2026 au 22/07/2026
Formation adulte
Le Mans
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Participer à l'organisation d'une cuisine
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

1 sessions

Session n° 1
07/04/2026 au 22/07/2026
Formation adulte
Le Mans
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Participer à l'organisation d'une cuisine
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
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Mon plus formation

Plateaux techniques Travaux pratiques Stages

Descriptif de la formation

Participer à l'organisation d'une cuisine

  • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
  • Contribuer à la gestion des produits
  • Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

  • Cuisiner au poste entrées
  • Cuisiner au poste viandes
  • Cuisiner au poste poissons
  • Cuisiner au poste légumes et garnitures
  • Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

  • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
  • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie - RNCP39515BC03  

Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie Préparer dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Participer à l'organisation d'une cuisine

  • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
  • Contribuer à la gestion des produits
  • Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

  • Cuisiner au poste entrées
  • Cuisiner au poste viandes
  • Cuisiner au poste poissons
  • Cuisiner au poste légumes et garnitures
  • Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

  • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
  • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie - RNCP39515BC03  

CFA EC 72 CFP Sainte Catherine

202 rue Saint Aubin
72000 Le Mans

02-43-39-14-72

cfa-cfp@ets-stecatherine.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 07/04/2026 au 22/07/2026
  • en centre : 280 heures
  • en entreprise : 245 heures
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Formation adulte
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CFA EC 72 CFP Sainte Catherine
202 rue Saint Aubin 72000 Le Mans
02-43-39-14-72
cfa-cfp@ets-stecatherine.fr

Financements possibles

Région Formation
  • Rémunération de fin de formation Pays de la Loire (R2F)
  • Compte personnel de formation (CPF) - session potentiellement éligible
  • PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Sans niveau spécifique
    > Type de prérequis :
    • Motivation
    • Projet professionnel validé
    • Avoir quitté la formation initiale
    • Niveau A2 du CECRL
    > Commentaire prérequis :
    • Prérequis : Avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. Public visé : - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
    - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d’une formation PRÉPA et dont l’orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (BOETH). Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable d'avoir l'un des profils suivants : - Niveau 4 (Bac) ou CAP cuisine + pratique professionnelle d'au moins 6 mois en cuisine traditionnelle ou collective. - Expérience en cuisine traditionnelle ou collective d'au moins 3 ans. - Maitrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) - Mobilité, disponibilité - Esprit d’équipe - Sens de l’hygiène - Bonne résistance physique. (Certificat médical d’aptitude au métier)

  • Objectif général : Professionnalisation

  • Blocs de compétences

    L’organisme de formation peut vous proposer un module de remise à niveau.

    Cette formation peut être accessible totalement ou partiellement. Se renseigner auprès de l’organisme.

    > Participer à l'organisation d'une cuisine
    • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe
    • Mise en situation professionnelle : 1 h 30 min Le candidat dispose de 20 minutes pour s’approprier le sujet. Le candidat procède ensuite au contrôle en réception d’un panier de marchandises composé de produits de natures différentes. Il nettoie et remet en état un poste de travail. Il réalise une étude de cas portant sur la gestion des produits. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite par un questionnement la compétence « Animer son équipe » et complète l’évaluation des compétences « Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire » et « Contribuer à la gestion des produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 00 min
    > Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
    • - Cuisiner au poste entrées - Cuisiner au poste viandes - Cuisiner au poste poissons - Cuisiner au poste légumes et garnitures - Dresser et envoyer les préparations culinaires
    • Mise en situation professionnelle : 4 h 20 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. Il réalise ensuite pour quatre personnes : - une entrée ; - un plat protidique garni et accompagné d’une sauce. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la production culinaire. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences par un questionnement. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 50 min
    > Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
    • - Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant - Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
    • Mise en situation professionnelle : 3 h 50 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. Il réalise ensuite pour quatre personnes deux desserts de restaurant. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la production culinaire. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences par un questionnement. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 20 min
  • Objectifs et Programme

    Participer à l'organisation d'une cuisine

    • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
    • Contribuer à la gestion des produits
    • Animer son équipe

    Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

    • Cuisiner au poste entrées
    • Cuisiner au poste viandes
    • Cuisiner au poste poissons
    • Cuisiner au poste légumes et garnitures
    • Dresser et envoyer les préparations culinaires

    Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

    • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
    • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

    Précisions de l’organisme de formation :

    Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie - RNCP39515BC03  

  • Résultats attendus

    Réaliser les techniques de base des préparations sucrées

    Se professionnaliser en pâtisseries et desserts de restaurant

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 275734 - Code établissement : 38745

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

D’autres organismes proposent cette formation

Région Formation

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RAPPEL GRATUIT
du lundi au jeudi de 9h à 12h30 / 13h30 à 17h et le vendredi de 9h à 12h30

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