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Précisions de l’organisme de formation :

· Organiser une production en boulangerie · Réaliser une production en boulangerie. Jours 1-3 : Première journée spécifique : découverte des ingrédients, de l l'environnement d'un fournil et du matériel, de la farine, savoir peser, calculer la fiche technique et organiser son travail Mise en place du fournil et des matières premières Méthode de pesage des ingrédients Découverte des produits à réaliser pendant l'examen. Découverte et compréhension du matériel Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes Jours 4-6 : Mise en place du fournil et des matières premières Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée,  Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes Jours 7-9 : Mise en place du fournil et des matières premières Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes Analyse et critique des travaux réalisés Jours 10 à 12 : Mise en place du fournil et des matières premières Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes Analyse et critique des travaux réalisés Jours 13-15 : Présentation de la journée de formation : mise en situation d'examen (recettes, durée et notation type CAP BLANC) Révision des productions des produits dans les conditions de l'examen : . Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée . Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche . Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes Analyse et critique des travaux réalisés