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A l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

• Le contexte et les obligations réglementaires concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Les différents dangers alimentaires
• Focus sur le danger d’origine microbiologique
• HACCP : Identification des points et des situations à risque dans votre activité
• Organiser un schéma de traçabilité cohérent et spécifique à l’activité de restauration
• Les bonnes pratiques d’hygiène de la réception des marchandises jusqu’à la vente des produits alimentaires
• L’organisation du travail avec la marche en avant
• Les auto-contrôles à réaliser dans l’établissement
• Le plan de maîtrise sanitaire : définition, organisation et mise en œuvre

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale