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Cette formation, prévue à l'article D.233-7 du code rural et de la pêche maritime, est destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale afin qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la  réglementation et permettant la satisfaction du client.
L’hygiène alimentaire s’entend comme l’hygiène des denrées alimentaires, à savoir les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue.
Objectifs de la formation:
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître le paquet hygiène ;
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées. Établir et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration 1 - aliments et risques pour le consommateur

2 - les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

3 - le plan de maitrise sanitaire : la responsabilité de l'exploitant  

Définir et formaliser les règles d’hygiène et le plan de maitrise sanitaire adapté à son activité de restauration commerciale

Mettre en oeuvre et superviser la bonne mise en application des règles sanitaire dans un établissement de restauration
commerciale

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

2. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale