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Précisions de l’organisme de formation :

Obtention du Titre et insertion sur le marché de l'emploi 1- DECOUVRIR L’ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL EN HCR ▪ Identifier les différents types d’établissements ▪ Apprendre le vocabulaire professionnel ▪ Appréhender l’organisation du travail et maintenir une tenue professionnelle 2- PREPARER SON POSTE DE TRAVAIL ET SON ACTIVITE AU SEIN D’UNE CUISINE DANS LE CADRE D’UNE PRODUCTION CULINAIRE ▪ Collaborer au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sureté au travail ▪ Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité : - Présentation des locaux et du gros matériel - Connaitre la tenue du cuisinier et ses EPI - Connaitre les différents matériaux utilisés ▪ Savoir s’organiser tout en respectant les règles d’hygiène : - Démarche HACCP - Plan de maitrise sanitaire - Hygiène du personnel ▪ Impliquer le principe de la marche en avant en s’organisant pour le service. 3- REALISER DES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASE EN RESPECTANT LES CONSIGNES DE PRODUCTION ▪ Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les Procédures et technique en vigueur et selon les consignes de production : - Apprendre les différents gestes de coupes - Maitriser les cuissons - Assembler et dresser une assiette salée ou sucrée selon les fiches techniques - Connaitre les chocolats ▪ Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire : - Respecter la chaine du froid et les remises en températures 4- RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES ▪ Réaliser des produits et participer à l’approvisionnement des marchandises a partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks : - Réaliser un bon d’économat, comprendre la traçabilité des aliments - Réceptionner des marchandises à l’école - Respecter la saisonnalité des produits. ▪ Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en Respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail : - Lister les produits allergènes - Savoir conserver correctement les différents types d’aliments : produits laitiers, œufs, produits issus de la pêche, viande - Vérifier et relever les températures - Respecter la chaîne du froid 5- ACCOMPAGNEMENT PERSONNEL ET PREPARATION A L’INSERTION PROFESSIONNELLE ▪ Développer son potentiel personnel : - Communiquer efficacement - Gérer les émotions ▪ Préparer son insertion professionnelle : - Rédiger un CV et une lettre de motivation - Se préparer à un entretien d’embauche ▪ Planifier sa carrière : - Construire son projet professionnel - Elaborer des stratégies de recherche d’emploi