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Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

• Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Les appareils spécifiques traditionnels, les pâtes et les appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, petits fours secs, les glaces, les sauces et coulis, les desserts de salon de thé et de restauration, les chocolats de couverture, les confiseries (masses, bonbons, nougatine), les décors (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d’amandes). Les diverses écritures stylisées (anglaise, bâton, des lettres ornées), les bordures et les motifs, les produits de pâtisserie des régions européennes… Conduire des fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.