Fiche formation : BP arts de la cuisine

4 sessions

Périodes

Voies d'accès

Lieu

Validation

Session n° 4

01/09/2024 au 31/08/2026

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Saint-Nazaire

Totale

Bloc de compétences

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l'activité de restauration
Expression et connaissance du monde
Langue vivante
Langue vivante (facultatif)
Mobilité (facultatif)

Session n° 1

01/09/2025 au 31/08/2027

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Sainte-Luce-sur-Loire

Totale

Bloc de compétences

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l'activité de restauration
Expression et connaissance du monde
Langue vivante
Langue vivante (facultatif)
Mobilité (facultatif)

Session n° 2

01/09/2024 au 31/08/2026

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Sainte-Luce-sur-Loire

Totale

Bloc de compétences

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l'activité de restauration
Expression et connaissance du monde
Langue vivante
Langue vivante (facultatif)
Mobilité (facultatif)

4 sessions

Session n° 4

01/09/2024 au 31/08/2026

Saint-Nazaire

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Totale

Bloc de compétences

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l'activité de restauration
Expression et connaissance du monde
Langue vivante
Langue vivante (facultatif)
Mobilité (facultatif)

Mon plus formation

Méthodes mobilisées

Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
Accompagnement individualisé
Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
Livret d’alternance numérique
Visite en entreprise

Descriptif de la formation

Conception et organisation de prestations de restauration

Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l’alimentation durable
Planifier les prestations
Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparer et produire en cuisine

Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
Maîtriser les techniques culinaires
Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

Gestion de l'activité de restauration

Gérer la qualité en restauration
Animer une équipe
Gérer son parcours professionnel
Reprendre ou créer une entreprise

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l’activité de restauration
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

BP arts de la cuisine

Conception et organisation de prestations de restauration

Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l’alimentation durable
Planifier les prestations
Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparer et produire en cuisine

Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
Maîtriser les techniques culinaires
Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

Gestion de l'activité de restauration

Gérer la qualité en restauration
Animer une équipe
Gérer son parcours professionnel
Reprendre ou créer une entreprise

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l’activité de restauration
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire CMA Formation Loire-Atlantique

1 Place Jacques Chesne BP 38309
44983 Sainte-Luce-sur-Loire

02-40-18-96-96

accueilcfp44nantes@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme

Du 01/09/2024 au 31/08/2026

en centre : 910 heures
en entreprise : 1190 heures
2 jours en centre et 3 jours en entreprise
Temps plein
Cours de jour

Contrat d'apprentissage

La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation Loire-Atlantique - site Saint-Nazaire
66 rue Michel Ange 44600 Saint-Nazaire
02-28-54-17-01
accueilcfp44saintnazaire@cma-paysdelaloire.fr

Itinéraire

Portes ouvertes

24/01/2026 - votre avenir commence ici : participez à 8 webinaires thématiques le samedi 24 janvier 2026 pour explorer les parcours cma formation et échangez directement avec des experts. sur inscription.
06/02/2026 - 07/02/2026 - votre avenir commence ici : découvrez nos formations ! cma formation nantes vous ouvre ses portes le vendredi 06 février en nocturne de 17h à 20h et le samedi 07 février 2026 de 9h à 16h. rendez-vous 1 place jacques chesné, ste luce s/ loire pour explorer nos locaux, rencontrer nos équipes.

Portes ouvertes

24/01/2026 Votre avenir commence ici : participez à 8 webinaires thématiques le samedi 24 janvier 2026 pour explorer les parcours CMA Formation et échangez directement avec des experts. Sur inscription.

06/02/2026 - 07/02/2026 Votre avenir commence ici : découvrez nos formations ! CMA Formation Nantes vous ouvre ses portes le vendredi 06 février en nocturne de 17h à 20h et le samedi 07 février 2026 de 9h à 16h. Rendez-vous 1 place Jacques Chesné, Ste Luce S/ Loire pour explorer nos locaux, rencontrer nos équipes.

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Pré-requis

> Niveau d’entrée :
• Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)

> Type de prérequis :

• 16-29 ans

> Commentaire prérequis :

• Etre titulaire d’un CAP Cuisinier ou d’un diplôme de niveau 3 ou 4 en hôtellerierestauration
Objectif général : Certification
Blocs de compétences

Cette formation peut être accessible totalement ou partiellement. Se renseigner auprès de l’organisme.

> Concevoir et organiser les prestations de restauration

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit

> Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine Maîtriser les techniques culinaires Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique

> Gérer l'activité de restauration

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe Gérer son parcours professionnel Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral

> Expression et connaissance du monde

• Produire et analyser des discours de nature variée Produire et analyser des supports utilisant des langages différents Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit

> Langue vivante

• Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral

> Langue vivante (facultatif)

• Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral

> Mobilité (facultatif)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger Caractériser le contexte professionnel étranger Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

• CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral
Objectifs et Programme
Conception et organisation de prestations de restauration
- Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l’alimentation durable
- Planifier les prestations
- Gérer les approvisionnements et les stocks
Préparer et produire en cuisine
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions
Gestion de l'activité de restauration
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise
Précisions de l’organisme de formation :
- Concevoir et organiser les prestations de restauration
- Préparer et produire en cuisine
- Gérer l’activité de restauration
- Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Domaines de connaissances
- Les familles de produits alimentaires
- La conception des prestations
- La fixation du prix de vente
- Les modes d’organisation dans le cadre d’une prestation de cuisine
- L’optimisation de la planification
- La conception des supports d’organisation
- Les fournisseurs
- La gestion des stocks et des approvisionnements
- L’organisation des postes de travail
- Les procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomie
- La cuisine classique à la cuisine contemporaine
- Les techniques modernes de préparations et de cuissons
- Les constituants de la matière vivante
- L’analyse organoleptique
- La mise en valeur de sa production par le dressage
- La distribution de la production
- La démarche qualité
- La qualité en matière d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de santé publique
- La qualité en matière de développement et d’alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales
- La qualité en matière de satisfaction clientèle
- La gestion du personnel, d’une équipe
- L’aménagement du temps de travail
- Les démarches de recherche d’emploi
- La construction du parcours professionnel
- L’insertion dans l’entreprise
- La formation tout au long de la vie
- L’environnement professionnel
- L’analyse du contexte
- Le projet
- L’analyse économique du projet
- Les démarches administratives
- La réglementation spécifique au secteur d’activité
- La promotion de l’établissement
Résultats attendus
Débouchés
- Cuisinier
- Chef de partie
- Second de cuisine
Suite de parcours
- BTS Management en Hôtellerie-Restauration
- BTS Tourisme
- MC Organisateur de réception
Organisation pédagogique

> Modalité d'enseignement :
• Formation entièrement présentielle
En savoir plus
Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation

Management du personnel de cuisine

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Personnel de cuisine

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Source : Cariforef des Pays de la Loire - 215730 - Code établissement : 50771

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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	Appeler Être rappelé Envoyer un mail
PRÈS DE CHEZ VOUS
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BP arts de la cuisine

Bloc de compétences

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Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

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Bloc de compétences

4 sessions

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Mon plus formation

Descriptif de la formation

BP arts de la cuisine

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire CMA Formation Loire-Atlantique

Lieu de la formation

Portes ouvertes

Portes ouvertes

Pré-requis

Objectif général : Certification

Précisions de l’organisme de formation :

Débouchés

Suite de parcours

Organisation pédagogique

En savoir plus

La session est déclarée fermée.