Fiche formation : BP boulanger

4 sessions

Périodes

Voies d'accès

Lieu

Validation

Session n° 4

01/09/2022 au 30/06/2024

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Sèvremont

Totale

Bloc de compétences

Expression et connaissance du monde
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Langue vivante étrangère (facultatif)
Mobilité (facultatif)
Langue vivante étrangère
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

Session n° 1

01/09/2024 au 31/08/2026

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Sèvremont

Totale

Bloc de compétences

Expression et connaissance du monde
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Langue vivante étrangère (facultatif)
Mobilité (facultatif)
Langue vivante étrangère
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

Session n° 2

01/09/2023 au 30/06/2024

Contrat de professionnalisation Contrat d'apprentissage Formation adulte

Sèvremont

Totale

Bloc de compétences

Expression et connaissance du monde
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Langue vivante étrangère (facultatif)
Mobilité (facultatif)
Langue vivante étrangère
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

4 sessions

Session n° 4

01/09/2022 au 30/06/2024

Sèvremont

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Totale

Bloc de compétences

Expression et connaissance du monde
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Langue vivante étrangère (facultatif)
Mobilité (facultatif)
Langue vivante étrangère
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

Descriptif de la formation

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

BP boulanger

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

Rue Godard
85700 Sèvremont

02-51-57-81-81

mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme

Du 01/09/2022 au 30/06/2024

en centre : 490 heures
en entreprise : 590 heures
12 semaines de formation en centre par an et 35 semaines en entreprise par an.

1 semaine à la MFR et 2 semaines en entreprise.
temps plein
cours de jour

Formation adulte
Contrat d'apprentissage

La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
Rue Godard 85700 Sèvremont
02-51-57-81-81
mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr

Itinéraire

Pré-requis

> Niveau d’entrée :
• CAP

> Type de prérequis :

• Sans pré-requis spécifique
Objectif général : certification
Blocs de compétences

> Expression et connaissance du monde

• - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel, écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Ponctuel, écrit CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, écrit

> Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

• * Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise * Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie * Optimiser l’implantation du matériel de production * Optimiser les marges de l’entreprise * Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie * Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente * Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente * Analyser les résultats de l’entreprise * Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers * Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement * Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe * Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication * Utiliser les différents services des établissements institutionnels

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral et écrit

> Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• * Définir les besoins liés à la production journalière * Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère * Planifier le travail dans le temps et dans l’espace * Organiser les postes de travail * Préparer, fabriquer * Créer, innover * Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication * Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution * Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail * Communiquer les directives * Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe * Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; pratique, écrit, oral Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique, écrit, oral

> Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie

• * Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication * Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution * Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables) * Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation * Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité * Communiquer avec les différents acteurs de la filière * Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente * Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit

> Langue vivante étrangère (facultatif)

• Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel, oral Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Ponctuel, oral CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, oral

> Mobilité (facultatif)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger Caractériser le contexte professionnel étranger Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel oral

> Langue vivante étrangère

• Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, oral

> Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables Appliquer les procédures de la démarche qualité Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Mesurer l’échelle des risques sanitaires

• CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
Objectifs et Programme

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Organisation pédagogique

> Modalité d'enseignement :
• formation en présentiel

> Modalité pédagogique :

• en alternance

• en établissement de formation

• en entreprise

> Périodes de formations :

• cours de jour
En savoir plus
Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation

Boulangerie - viennoiserie

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Conduite d'équipement de production alimentaire

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Source : Cariforef des Pays de la Loire - 155439 - Code établissement : 35341

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

3 avis

par (anonyme)

Notes

4/5 Accueil

4/5 Contenu de la formation

3/5 Équipe de formateurs

5/5 Moyens matériels mis à disposition

4/5 Accompagnement

Avis émis le 13/06/2022

Formation du 04/10/2021 au 03/06/2022

par (anonyme)

Notes

4/5 Accueil

3/5 Contenu de la formation

3/5 Équipe de formateurs

5/5 Moyens matériels mis à disposition

3/5 Accompagnement

Avis émis le 13/06/2022

Formation du 03/01/2022 au 03/06/2022

par (anonyme)

Formation éprouvante mais riche d'expériences
« Une formation courte de 8 mois c'est intense, pas de congés donc très fatiguant, avec changements de rythme (horaires) en alternance et un investissement sur le temps personnel important pour réussir. »

Notes

5/5 Accueil

4/5 Contenu de la formation

4/5 Équipe de formateurs

4/5 Moyens matériels mis à disposition

4/5 Accompagnement

Avis émis le 16/06/2022

Formation du 04/10/2021 au 03/06/2022

	UN CONSEILLER À VOTRE ÉCOUTE
	Appeler Être rappelé Envoyer un mail
PRÈS DE CHEZ VOUS
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BP boulanger

Bloc de compétences

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Bloc de compétences

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Bloc de compétences

Bloc de compétences

4 sessions

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Descriptif de la formation

BP boulanger

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

Lieu de la formation

Pré-requis

Objectif général : certification

Organisation pédagogique

En savoir plus

La session est déclarée fermée.