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CQP plongeur - officier de cuisine

CFP des MFR Le Verger

Descriptif de la formation

Les compétences attestées dans le CQP Plongeur, officier de cuisine s'articulent autour de quatre grandes activités principales :

  • Réception et stockage de marchandises
  • Lavage
  • Entretien du poste de travail et des locaux
  • Réalisations préliminaires à la fabrication des plats
Dans un établissement de restauration, le plongeur est chargé d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ). Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements ) et le débarrassage des poubelles et ordures.
Il peut éventuellement aider la cuisine dans des petites préparations ou la mise en place.

Objectif
Réceptionner et stocker des denrées alimentaires et des produits lessiviels dans le strict respect des règles d'hygiène propres à la restauration
Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine
Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes
Réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats

CQP plongeur - officier de cuisine

Les compétences attestées dans le CQP Plongeur, officier de cuisine s'articulent autour de quatre grandes activités principales :

  • Réception et stockage de marchandises
  • Lavage
  • Entretien du poste de travail et des locaux
  • Réalisations préliminaires à la fabrication des plats
Dans un établissement de restauration, le plongeur est chargé d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ). Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements ) et le débarrassage des poubelles et ordures.
Il peut éventuellement aider la cuisine dans des petites préparations ou la mise en place.

Objectif
Réceptionner et stocker des denrées alimentaires et des produits lessiviels dans le strict respect des règles d'hygiène propres à la restauration
Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine
Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes
Réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats

CFP des MFR Le Verger

Le Verger 11 avenue des Cadets de Saumur
49350 Gennes-Val-de-Loire

02-41-38-07-30

cfp.gennes@mfr.asso.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/04/2019 au 31/12/2020
  • en centre : 210 heures
  • en entreprise : 210 heures
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Formation adulte

Lieu de la formation

CFP des MFR Le Verger
Le Verger 11 avenue des Cadets de Saumur 49350 Gennes-Val-de-Loire
02-41-38-07-30
cfp.gennes@mfr.asso.fr


  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Sans niveau spécifique
    > Type de prérequis :
    • Sans pré-requis spécifique

  • Objectif général : Certification

  • Blocs de compétences
    > Bloc 1 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
    • Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 3) du CQP Plongeur, officier de cuisine H/F.
    > Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
    • Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 5a) du CQP Plongeur, officier de cuisine H/F.
    > Bloc 3 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
    • Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5b) du CQP Plongeur, officier de cuisine H/F.
    > Bloc 4 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides
    • Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 9a) du CQP Plongeur, officier de cuisine H/F
  • Objectifs et Programme

    Les compétences attestées dans le CQP Plongeur, officier de cuisine s'articulent autour de quatre grandes activités principales :

    • Réception et stockage de marchandises
    • Lavage
    • Entretien du poste de travail et des locaux
    • Réalisations préliminaires à la fabrication des plats

    Précisions de l’organisme de formation :

    Dans un établissement de restauration, le plongeur est chargé d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ). Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements ) et le débarrassage des poubelles et ordures.
    Il peut éventuellement aider la cuisine dans des petites préparations ou la mise en place.

    Objectif
    Réceptionner et stocker des denrées alimentaires et des produits lessiviels dans le strict respect des règles d'hygiène propres à la restauration
    Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine
    Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes
    Réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle
    > Modalité pédagogique :
    • En organisme de formation
    • En entreprise
    > Périodes de formations :
    • Cours de jour

  • En savoir plus

Source : Cariforef des Pays de la Loire - 88070 - Code établissement : 37887

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