> Niveau d’entrée :
• Sans niveau spécifique
> Type de prérequis :
• Sans pré-requis spécifique
Objectif général : Professionnalisation
Objectifs et Programme
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. (cerfas 13984 et 13982)
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maitrise des dangers
- Le plan de maîtrise sanitaire :
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
- Le GPBH du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
- La traçabilité
Organisation pédagogique
> Modalité d'enseignement :
• Formation entièrement présentielle
Source : Cariforef des Pays de la Loire -
279697 - Code établissement : 33410
