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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

Mon plus formation

Le développement de chaque apprenant tant au niveau personnel que professionnel et ainsi de permettre toutes les chances de réussite dans son projet de vie.

Développement des valeurs humaines, sociales, ouverture aux autres et au monde.

En savoir plus

Descriptif de la formation

Approvisionnement

  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks

Organisation

  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels

Production

  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 

>Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. > Conduire les fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels. > Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise 

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

Approvisionnement

  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks

Organisation

  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels

Production

  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 

>Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. > Conduire les fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels. > Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise 

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure

Rue Godard
85700 Sèvremont

02-51-57-81-81

mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2026 au 31/08/2027
  • en centre : 420 heures
  • en entreprise : 1225 heures

  • 1 Durée an > Rentrée en septembre > 12 semaines par an en centre de formation > 35 semaines en entreprise

  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
Rue Godard 85700 Sèvremont
02-51-57-81-81
mfr.stmichel.mtmercure@mfr.asso.fr


  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
    > Type de prérequis :
    • 16-29 ans
    > Commentaire prérequis :
    • > Être titulaire d’un CAP boulanger, d’un BP boulanger ou d’un Bac Pro boulanger pâtissier > Admission après un entretien pour vérifier la cohérence du projet professionnel et après réception du contrat d’apprentissage signé avec une entreprise > Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact > Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets

  • Objectif général : Certification

  • Blocs de compétences
    > Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
    • Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : * produits de panification * produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson * garnitures et crèmes * décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
    > Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
    • Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
    > Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
    • Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
  • Objectifs et Programme

    Approvisionnement

    • Approvisionner des postes de travail
    • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
    • Surveiller les stocks

    Organisation

    • Organiser sa production
    • Planifier son travail
    • Choisir des matériels

    Production

    • Fabriquer des produits de panification
    • Fabriquer des produits de viennoiserie
    • Réaliser des crèmes et garnitures
    • Fabriquer des décors boulangers
    • Présenter et mettre en valeur ses produits

    Entretien et prévention des risques professionnels

    • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

    Contrôle qualité

    • Contrôler la conformité des matières premières
    • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
    • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
    • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

    Communication

    • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
    • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
    • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

    Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

    • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
    • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
    • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

     

    Précisions de l’organisme de formation :

    >Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. > Conduire les fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels. > Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise 

    Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l’expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques . Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires. Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives > Accompagnement individuel par un moniteur référent: entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l’entreprise (2 fois dans l’année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d’un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

  • Résultats attendus

     Diplôme de l’Éducation Nationale > Certification en ponctuel pour l’épreuve E1 et en CCF pour les épreuves E2 et E3 > Possibilité de valider l’intégralité du CS ou de valider des blocs de compétences > N°RNCP: 37313 https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37313/ Date de publication de la fiche : 06/02/2023

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 278131 - Code établissement : 35341

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

Pour vous aider dans votre recherche, des chargé.e.s d'information sont à votre disposition.
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0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
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* Champ obligatoire
RAPPEL GRATUIT
du lundi au jeudi de 9h à 12h30 / 13h30 à 17h et le vendredi de 9h à 12h30

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