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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
CMA Formation La Roche-Sur-Yon

Mon plus formation

  • Formation en présentiel, en distanciel et en situation de travail.
  • Accompagnement individualisé.
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques.
  • Livret d’alternance numérique.
  • Visite en entreprise.
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Descriptif de la formation

Approvisionnement
  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks
Organisation
  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels
Production
  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels
  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication
  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
 
    • Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
    • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène en boulangerie
    • Assurer l’approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

Approvisionnement

  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks
Organisation
  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels
Production
  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels
  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication
  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
 
    • Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
    • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène en boulangerie
    • Assurer l’approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire CMA Formation La Roche-Sur-Yon

24 Rond Point du Côteau CS 90075
85002 La Roche-sur-Yon

02-51-36-53-00

accueilcfp85@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2026 au 31/08/2027
  • en centre : 420 heures
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation La Roche-Sur-Yon
24 Rond Point du Côteau CS 90075 85002 La Roche-sur-Yon
02-51-36-53-00
accueilcfp85@cma-paysdelaloire.fr

Portes ouvertes

  • 28/03/2026 - de 09h00 à 12h00

Portes ouvertes

  • 28/03/2026 de 09h00 à 12h00

    • "Contacter l'organisme pour participer !"


    • Pré-requis
      > Niveau d’entrée :
      • Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
      > Type de prérequis :
      • Sans pré-requis spécifique
      > Commentaire prérequis :
      • Etre titulaire du diplôme suivant :
      • CAP Boulanger
      • BP Boulanger

    • Objectif général : Certification

    • Objectifs et Programme

      Approvisionnement

      • Approvisionner des postes de travail
      • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
      • Surveiller les stocks
      Organisation
      • Organiser sa production
      • Planifier son travail
      • Choisir des matériels
      Production
      • Fabriquer des produits de panification
      • Fabriquer des produits de viennoiserie
      • Réaliser des crèmes et garnitures
      • Fabriquer des décors boulangers
      • Présenter et mettre en valeur ses produits
      Entretien et prévention des risques professionnels
      • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
      Contrôle qualité
      • Contrôler la conformité des matières premières
      • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
      • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
      • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
      Communication
      • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
      • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
      • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
      Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
      • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
      • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
      • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
       

      Précisions de l’organisme de formation :

        • Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
        • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène en boulangerie
        • Assurer l’approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie
      • Les matières premières
      • Les procédés de fabrication et produits finis
      • Les équipements
      • Les sciences appliquées
      • La connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

    • Résultats attendus

      • Ouvrier boulanger spécialisé
      • Boulanger
      • Responsable de production en boulangerie

    • Organisation pédagogique
      > Modalité d'enseignement :
      • Formation entièrement présentielle

    • En savoir plus

    • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
    Source : Cariforef des Pays de la Loire - 276110 - Code établissement : 38273

    La session est déclarée fermée.

    N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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    Nos chargé.e.s d'information répondent à toutes vos questions.
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