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Certificat de spécialisation fabrication traiteur - FT

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
CMA Formation Loire-Atlantique

Mon plus formation

Méthodes mobilisées
  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
  • Accompagnement individualisé
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
  • Livret d’alternance numérique
  • Visite en entreprise
En savoir plus

Descriptif de la formation

  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
  • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
  • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
  • Produire et valoriser des plats traiteur
  • Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
  • Appliquer les règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur
  • Assurer la gestion et la commercialisation d’une entreprise traiteur

Certificat de spécialisation fabrication traiteur - FT

  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
  • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
  • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
  • Produire et valoriser des plats traiteur
  • Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
  • Appliquer les règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur
  • Assurer la gestion et la commercialisation d’une entreprise traiteur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire CMA Formation Loire-Atlantique

1 Place Jacques Chesne BP 38309
44983 Sainte-Luce-sur-Loire

02-40-18-96-96

accueilcfp44nantes@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2026 au 30/06/2027
  • en centre : 420 heures
    • 1 an en alternance
    • 12 semaines de cours sur 1 an / 420 h
    • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.
    • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation Loire-Atlantique
1 Place Jacques Chesne BP 38309 44983 Sainte-Luce-sur-Loire
02-40-18-96-96
accueilcfp44nantes@cma-paysdelaloire.fr


  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
    > Type de prérequis :
    • 16-29 ans
    > Commentaire prérequis :
    • Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) dans l’alimentation ou la restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier)

  • Objectif général : Certification

  • Objectifs et Programme

    • Organiser et planifier la production
    • Réaliser des techniques préliminaires
    • Réaliser des préparations de base
    • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
    • Conditionner et mettre en valeur la production
    • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
    • Limiter les pertes et trier les déchets
    • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
    • Stocker les marchandises
    • Assurer la traçabilité de la production
    • Optimiser les étapes de la production
    • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
    • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
    • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
    • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

    Précisions de l’organisme de formation :

    • Produire et valoriser des plats traiteur
    • Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
    • Appliquer les règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur
    • Assurer la gestion et la commercialisation d’une entreprise traiteur
    Domaines de connaissances
    • Les produits
    • La préparation et la cuisson
    • La nutrition
    • L’hygiène
    • L’activité traiteur
    • L’aspect commercial de la profession
    • L’organisation du travail
    • La gestion de l’entreprise traiteur

  • Résultats attendus

    Débouchés

    Employé traiteur qualifié
     

    Suite de parcours

    • BP Charcutier
    • MC Organisateur de réceptions

     

    Équivalence / passerelle

    Pas d’équivalence, pas de formation passerelle pour cette certification

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 276024 - Code établissement : 39499

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N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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