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CAP boucher

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
CMA Formation Loire-Atlantique

Mon plus formation

Méthodes mobilisées
  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
  • Accompagnement individualisé
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
  • Livret d’alternance numérique
  • Visite en entreprise
En savoir plus

Descriptif de la formation

Compétences attestées :
  • Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • Organiser la réception des produits
  • Contrôler et réceptionner les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Effectuer des coupes de gros avec os
  • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
  • Mettre en œuvre les techniques de finition
  • Préparation à la commercialisation
  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
  • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
  • Valoriser les viandes et produits préparés
  • Identifier les viandes et produits préparés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
  • Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
  • Approvisionner, organiser et transformer des viandes
  • Préparer la commercialisation des produits
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

CAP boucher

Compétences attestées :

  • Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • Organiser la réception des produits
  • Contrôler et réceptionner les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Effectuer des coupes de gros avec os
  • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
  • Mettre en œuvre les techniques de finition
  • Préparation à la commercialisation
  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
  • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
  • Valoriser les viandes et produits préparés
  • Identifier les viandes et produits préparés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
  • Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
  • Approvisionner, organiser et transformer des viandes
  • Préparer la commercialisation des produits
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire CMA Formation Loire-Atlantique

1 Place Jacques Chesne BP 38309
44983 Sainte-Luce-sur-Loire

02-40-18-96-96

accueilcfp44nantes@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2026 au 30/06/2028
  • en centre : 910 heures
    • 2 ans en alternance, 910 h en Centre de formation
    • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 455 h en Centre de formation
    • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.
    • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de Formation
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation Loire-Atlantique
1 Place Jacques Chesne BP 38309 44983 Sainte-Luce-sur-Loire
02-40-18-96-96
accueilcfp44nantes@cma-paysdelaloire.fr


  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Fin de scolarité, sortie fin de 3ème
    > Type de prérequis :
    • Sans pré-requis spécifique
    > Commentaire prérequis :
    • Prérequis
    • Formation en 2 ans : pas de prérequis
    • Formation en 1 an : être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’éducation nationale

  • Objectif général : Certification

  • Objectifs et Programme

    Compétences attestées :

    • Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
    • Organiser la réception des produits
    • Contrôler et réceptionner les produits livrés
    • Entreposer les produits et suivre les stocks
    • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
    • Effectuer des coupes de gros avec os
    • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
    • Mettre en œuvre les techniques de finition
    • Préparation à la commercialisation
    • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
    • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
    • Valoriser les viandes et produits préparés
    • Identifier les viandes et produits préparés
    • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
    • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
    • Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

    Précisions de l’organisme de formation :

    • Approvisionner, organiser et transformer des viandes
    • Préparer la commercialisation des produits
    • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
    Domaines de connaissances
    • Les produits, le stockage, la chaîne du froid et le contrôle de température et de poids
    • La réception, la sécurité alimentaire et la communication orale ou écrite
    • Les documents commerciaux et les acteurs de la filière
    • La dénomination des morceaux issus des carcasses, la production animale, l’abattoir et l’abattage
    • Le conditionnement et le tri sélectif des déchets
    • La prévention des risques et les règles d’hygiène
    • Le matériel, les outillages et les techniques de coupe et de transformation des viandes
    • La conservation et l’évolution de la viande
    • L’espace de vente, la communication écrite et la traçabilité
    • Les bonnes pratiques professionnelles liées à l’hygiène et à l’environnement

  • Résultats attendus

    Débouchés

    • Boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale
    • Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie de grande ou moyenne surface

     

    Suite de parcours

    • MC Employé traiteur
    • CTM Boucher
    • CAP Charcutier
    • BP Boucher
    • BAC PRO Boucher-Charcutier

     

    Équivalence / passerelle

    • Pas d’équivalence
    • Passerelle : CAP Charcutier Traiteur ou CAP Cuisine en 1 an. Entrée en seconde année Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 275940 - Code établissement : 39499

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N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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