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CAP pâtissier

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
CMA Formation La Roche-Sur-Yon

Mon plus formation

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
  • Accompagnement individualisé
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
  • Livret d’alternance numérique
  • Visite en entreprise.
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Descriptif de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
  • Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
  • Réaliser des entremets et des petits gâteaux
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel.

CAP pâtissier

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
  • Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
  • Réaliser des entremets et des petits gâteaux
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel.

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire CMA Formation La Roche-Sur-Yon

24 Rond Point du Côteau CS 90075
85002 La Roche-sur-Yon

02-51-36-53-00

accueilcfp85@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2026 au 31/08/2028
  • en centre : 910 heures
    • 2 ans en alternance, 910 h en Centre de formation
    • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 455 h en Centre de formation
    • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.
    • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation La Roche-Sur-Yon
24 Rond Point du Côteau CS 90075 85002 La Roche-sur-Yon
02-51-36-53-00
accueilcfp85@cma-paysdelaloire.fr

Portes ouvertes

  • 28/03/2026 - de 09h00 à 12h00

Portes ouvertes

  • 28/03/2026 de 09h00 à 12h00

    • "Contacter l'organisme pour participer !"


    • Pré-requis
      > Niveau d’entrée :
      • Fin de scolarité, sortie fin de 3ème
      > Type de prérequis :
      • Sans pré-requis spécifique
      > Commentaire prérequis :
      •
      • Formation en 2 ans : pas de prérequis
      • Formation en 1 an : être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’éducation nationale.

    • Objectif général : Certification

    • Blocs de compétences
      > Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
      • - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production
      • Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )
      > Entremets et petits gâteaux
      • - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués
      • Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )
    • Objectifs et Programme

      Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

      • Gérer la réception des produits
      • Effectuer le suivi des produits stockés
      • Organiser son poste de travail
      • Appliquer les règles d’hygiène
      • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
      • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
      • Évaluer sa production
      Production d'entremets et petits gâteaux
      • Organiser la production
      • Préparer des éléments de garniture
      • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
      • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
      • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
      • Valoriser la pâtisserie élaborée
      • Mesurer le coût des produits fabriqués

      Précisions de l’organisme de formation :

      • Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
      • Réaliser des entremets et des petits gâteaux
      • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel.
      • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
      • L’organisation du poste de travail et les règles d’hygiène
      • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
      • L’évaluation de la production
      • L’organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
      • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
      • Le montage, la finition et la décoration d’entremets et petits gâteaux
      • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués.

    • Résultats attendus

      Ouvrier en pâtisserie.

    • Organisation pédagogique
      > Modalité d'enseignement :
      • Formation entièrement présentielle
      > Modalité pédagogique :
      • En alternance
      • En organisme de formation
      • En entreprise
      > Périodes de formations :
      • Cours de jour

    • En savoir plus

    • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
    Source : Cariforef des Pays de la Loire - 275887 - Code établissement : 38273

    La session est déclarée fermée.

    N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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