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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
CMA Formation Maine-et-Loire

Mon plus formation

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
  • Accompagnement individualisé
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
  • Livret d’alternance numérique
  • Visite en entreprise

Descriptif de la formation

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
  • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
  • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire CMA Formation Maine-et-Loire

3 rue Darwin CS 80806
49008 Angers

02-41-22-61-56

accueilcfp49@cma-paysdelaloire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 01/09/2025 au 31/08/2026
  • en centre : 420 heures

  • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 420 h en
    Centre de formation
    Rythme d’Alternance : 1 Semaine sur 3 en
    Centre de formation

  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

CMA Formation Maine-et-Loire
3 rue Darwin CS 80806 49008 Angers
02-41-22-61-56
accueilcfp49@cma-paysdelaloire.fr

Portes ouvertes

  • 27/06/2026 - votre avenir commence ici : découvrez nos formations ! cma formation angers vous ouvre ses portes le samedi 27 juin de 09h00 à 12h00. rendez-vous 3 rue darwin pour explorer nos locaux, rencontrer nos équipes, poser vos questions.

Portes ouvertes

  • 27/06/2026 Votre avenir commence ici : découvrez nos formations ! CMA Formation Angers vous ouvre ses portes le samedi 27 juin de 09h00 à 12h00. Rendez-vous 3 rue Darwin pour explorer nos locaux, rencontrer nos équipes, poser vos questions.

    • "Contacter l'organisme pour participer !"


    • Pré-requis
      > Niveau d’entrée :
      • Fin de scolarité, sortie fin de 3ème
      > Type de prérequis :
      • Sans pré-requis spécifique
      > Commentaire prérequis :
      • Etre titulaire de l’un des diplômes suivants :
      • CAP pâtissier
      • BAC PRO boulanger-pâtissier

    • Objectif général : Certification

    • Blocs de compétences

      Cette formation peut être accessible totalement ou partiellement. Se renseigner auprès de l’organisme.

      > Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
      • Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
      • Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
      > Optimiser la production en pâtisserie
      • Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
      • Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral
    • Objectifs et Programme

      Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

      • Réaliser les pâtes et appareils
      • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
      • Transformer les fruits frais et secs
      • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
      • Assembler les éléments réalisés pour la production
      • Mettre en valeur la production

      Optimiser la production en pâtisserie

      • Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
      • Gérer les techniques selon la fabrication
      • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
      • Planifier sa production
      • Suivre et analyser la production
      • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

      Précisions de l’organisme de formation :

      • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
      • Optimiser la production en pâtisserie
      • Les techniques de mélange et de réalisation d’une pâte 
      • Les étapes de fabrication d’une pâte à choux 
      • Les principales techniques de mise en œuvre des pâtes et appareils, de mélange, de cuisson et de refroidissement 
      • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène 
      • Les traitements thermiques et les matières aromatisantes 
      • Les techniques de décontamination 
      • La préparation et la valorisation des fruits 
      • Les techniques et le matériel de cuisson  
      • Les protocoles de cuisson 
      • Les différentes techniques de cuisson, montages et finition et l’utilisation des différents outils 
      • Les règles de sécurité 
      • Les matières premières, les produits de substitution, les additifs alimentaires 
      • Le refroidissement, la conservation et les émulsions 
      • La communication interne 
      • Le suivi de la production 
      • Les règles d’hygiène et de sécurité et le développement durable 
       

    • Résultats attendus

      Débouchés

      Ouvrier spécialisé en pâtisserie
       

      Suite de parcours

      • Autre mention complémentaire en Boulangerie-Pâtsserie
      • BTM Pâtissier

    • Organisation pédagogique
      > Modalité d'enseignement :
      • Formation entièrement présentielle

    • En savoir plus

    • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
    Source : Cariforef des Pays de la Loire - 248712 - Code établissement : 39789

    La session est déclarée fermée.

    N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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