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Précisions de l’organisme de formation :

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon: la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes ? le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée ? le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale? Le métier s'articule autour des activités suivantes : ? Réceptionner les marchandises, contribuer à gérer les stocks, les marchandises ? Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail (produits et matériels appropriés) ? Appliquer les règles de sécurité alimentaire ? Travailler les produits ? Travailler et transformer les produits (préparations froides et chaudes) ? Mettre en ?uvre les techniques de cuisson ? Réaliser des préparations en pâtisserie Blocs de compétences professionnelles : Le formateur référent prendra appui sur les pratiques des unités SODEXO-SOGERES Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire Réceptionner et stocker des marchandises, des produits Réaliser les préparations culinaires de base Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés. Compétences transversales : Préparation au certificat Sauveteur Secouriste du Travail Accompagnement à la recherche de stage et d'emploi. Modalités de suivi pédagogique et d'évaluation : Référents : formateur production culinaire + tuteur en entreprise Positionnement préalable Certidev Suivi de la progression pédagogique par le binôme formateur / tuteur de stage (livret de formation) Evaluation en cours de formation + épreuves d'examen final (convocation en fin de formation) Jury évaluateurs indépendants.