Je consulte ma fiche formation en Pays de la Loire.

Chaque stagiaire est accompagné individuellement et le formateur prend le temps de transmettre son savoir et sa passion pour le métier de boulanger.
Au terme de la formation, les stagiaires sont autonomes dans la conduite d'un levain et sont capables de produire des pains d'une gamme biologiques sur levain selon une recette FORMATEUR Maxime PIONNEAU Accueil
Présentation des attentes et tour de table
Recueil des documents et distribution des supports de formation  Jour 1 :
 
 Pour bien comprendre la panification biologique sur levains dans un premier temps nous allons découvrir et comprendre le blé et la mouture sur meule de pierre (variété de blé, préparation d'une mouture, réalisation de farine biologique sur meule de pierre, visite de la minoterie SUIRE ,analyse des farines.)
Dans un deuxième temps nous allons apprendre les fondamentaux de la boulangerie aux levains( calcul d'une température de base et comprendre l'évolution des levains) .
Ensuite nous élaborons des levains pâteux et liquides (levain de meule, petit épeautre, Khorasan , levain au lait …) pour les fabrications du lendemain .
Jour 2 : Réalisation et conception de vos propres produits
 
 Pétrissée de la pâte levée feuilletée, pâte à brioche épeautre/ muscovado/ levain de lait, pâte à pain de tradition aux blés anciens, pâte au blé Khorasan , pâte de tourte de meule réaliser avec la mouture du premier jour et cookie cranberry graines de courge au levain
Jour 3 : Façonnage et cuisson des produits, analyse organoleptique des différentes réalisations.
 
Tourage et façonnage et cuisson des Croissants, Pains au chocolat biologique
Façonnage et tressage et cuisson des brioches
Pesage et façonnage et cuisson des traditions aux blé anciens
Pesage et façonnage et cuisson des tourtes de meules et Khorasan
Conception et cuisson des cookie au levain
Jour 4 : élaboration de
 
Petit épeautre doré (blé de population)
 Pain Norvégien à la farine d'épeautre de printemps (blé de population)
 Pain sans Gluten 100% Blé noir
 Pain burger
 Pain sans gluten riz châtaigne
Toutes les fabrications seront élaborées à partir de farine biologique et de levain naturel. Chaque fin de journée :
Présentation de la production et dégustation
Emargement des feuilles de présence Fin de formation :
Bilan et évaluation
Questionnaire satisfaction